อาหารไทย ภาคอีสาน แจ่วฮ้อน

แจ่วฮ้อน เป็นอาหารอีสานประเภทลวกที่ต้องนำเนื้อดิบไปลวกในน้ำซุปเดือด จิ้มน้ำจิ้มรสจัดซึ่งก็มีหลายรสให้เลือกตามความชอบของแต่ละคน น้ำซุปต้มเดือดค่อนข้างพิเศษ เพราะใส่ข้าวคั่ว น้ำปลา ข่าโขลก ตะไคร้โขลก ใบมะกรูดโขลก ทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม ส่วนเนื้อวัวนิยมใช้เนื้อสันคอ เนื้อน่องลาย (เนื้อเอ็นแก้ว) ตับ ผ้าขี้ริ้ว หัวใจ หั่นให้เป็นชิ้นบางขนาดพอคำ จัดใส่จาน ต่อยไข่ใส่ ในจานผักมีวุ้นเส้น ผักกาดขาว กะหล่ำปลีหั่นพอคำ ผักบุ้งจีน โหระพา เมื่อน้ำซุปเดือดก็ให้ลวกเนื้อแค่พอสุก เนื้อจะเปื่อยนุ่ม รสหวานอร่อย กินแนมกับผักลวก วุ้นเส้นลวก และข้าวเหนียวนึ่ง เป็นอาหารยอดนิยมตามร้านอาหารอีสานเช่นกัน

เครื่องปรุง
1. เนื้อวัวสันคอ	100 กรัม
2. โหระพา	5 กิ่ง
3. เนื้อเอ็นแก้ว ตับ อย่างละ	100 กรัม
4. ผ้าขี้ริ้ว หัวใจ อย่างละ	100 กรัม
5. ไข่ไก่	1 ฟอง
6. น้ำซุป	4 ถ้วย
7. วุ้นเส้นแช่น้ำให้นุ่มตัดท่อนสั้น	1 ถ้วย
8. กะหล่ำปลี	1/2 หัว
9. ผักบุ้งจีน	10 ต้น
10. ผักกาดขาวแกะเป็นกาบ	1 ต้น
11. ใบมะกรูด	5 ใบ
12. ข้าวคั่วป่น	1 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้ม
1. พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น	3 ช้อนโต๊ะ
2. ใบมะกรูดซอย ข้าวคั่วป่น อย่างละ	1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปลา น้ำมะนาว อย่างละ	1/4 ถ้วย

วิธีทำ
1. น้ำจิ้มทำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่นเข้าด้วยกัน เมื่อจะรับประทานจึงใส่ข้าวคั่วและใบมะกรูด
2. ล้างเนื้อวัว ตับ เอ็นแก้ว หัวใจ และผ้าขี้ริ้วให้สะอาด หั่นชิ้นบางขนาดพอคำ จัดใส่จาน ต่อยไข่ใส่
3. ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดพอคำ จัดใส่จาน จัดวุ้นเส้นวางข้าง ๆ พักไว้
4. ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ข้าวคั่ว น้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง โขลกข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อน้ำซุป คนให้เข้ากัน เทใส่หม้อดิน ตั้งไฟให้เดือดตลอดเวลา
5. เมื่อจะรับประทาน ลวกผัก วุ้นเส้น เครื่องในวัวและเนื้อวัวในน้ำซุปพอสุก ตักใส่ถ้วยพร้อมน้ำซุปรับประทานกับน้ำจิ้ม



ข้อมูลจาก http://www.geocities.com/chailuk_r/enk13.html