อาหารไทย ภาคใต้ เคยคั่ว

เคยคั่ว เป็นน้ำพริกเครื่องจิ้มของชาวปักษ์ใต้ มีเคยเป็นเครื่องปรุงสำคัญ เคยก็คือ กะปิ ซึ่งทำมาจาก "ตัวเคย" หรือ "กุ้งเคย" เป็นกุ้งตัวฝอย ๆ กะปิจะมีสีม่วงสวย มีตุดดำ ๆ ของตาเคย กลิ่นหอม รสเค็มเตือรสหวาน การทำเคยคั่ว เริ่มด้วยการเคี่ยวกะทิ ใส่เคยและเครื่องน้ำพริกโขลกลงคั่ว รวมกันจนข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลให้ออกหวาน รสเค็มนั้นได้จากเคย ใส่ใบมะกรูดเพิ่มกลิ่นหอม รับประทานกับผักสดชนิดต่าง ๆ เคยคั่ว เป็นน้ำพริกชาวใต้ ที่โดดเด่นอีกชนิดหนึ่ง นิยมทำกินกันในครัวเรือนเป็นอาหารประจำ นิยมทำกินกันมากที่จังหวัดชุมพร ปัตตานี สงขลา

เครื่องปรุง
1. เคย	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
2. มะพร้าวขูด	200 กรัม
3. ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
4. น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
ผักเหนาะ เช่น หัวปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบบัวบก เม็ดสะตอ มะเขือต่าง ๆ
เครื่องแกง
1. พริกขี้หนูแห้ง	30 เม็ด
2. หอมแดงซอย	3 หัว
3. กระเทียม	1 หัว
4. ข่าหั่นละเอียด	4 แว่น
5. ตะไคร้หั่นฝอย	2 ต้น
6. ขมิ้นหั่นท่อนยาว 2 ซม.	1 ชิ้น
7. พริกไทยเม็ด	1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เคยโขลกให้เข้ากันกับพริกแกง
2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 3/4 ถ้วย
3. ใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่เครื่องที่โขลก คนให้ละลาย
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เคี่ยวจนกระทิแตกมันและข้น ใส่ใบมะกรูด เดือดอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักเหนาะ

หมายเหตุ เคย หมายถึง กะปิทางภาคใต้ที่หมักจากตัวเคย ซึ่งเป็นสัตว์น้ำตัว เล็ก ๆ คล้ายกุ้ง แต่มีตาโต

ข้อมูลจาก http://www.geocities.com/chailuk_r/sk14.html