อาหารไทย ภาคอีสาน ต้มแซบ

ต้มแซบ เป็นการนำเอาเนื้อวัวและเครื่องในวัวต่าง ๆ ซึ่งมีทั้งม้าม ปอด ตับ ผ้าขี้ริ้ว ไส้อ่อน คันนา มาต้มเปื่อยรวมกันในหม้อใหญ่ ใส่เครื่องเทศและผักสมุนไพร ดับกลิ่นคาว ทำให้ต้มแซบมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น ใช้เวลาต้มนานหลายชั่วโมง เมื่อจะกินจึงตักต้มแซบใส่ชาม โรยด้วยต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งหั่นฝอย ปรุงรสเพิ่มด้วยพริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็ได้ ต้มแซบเป็นอาหารยอดนิยมทางภาคอีสานประเภทต้มเปื่อย จึงมีร้านอาหารที่ขายเฉพาะต้มแซบตามตลาดสดยามเช้า ซึ่งจะมีต้มแซบหม้อใหญ่ตัดขายกันเป็นประจำ ปัจจุบันนี้มีต้มแซบที่ใช้เนื้อหมูและเครื่องในหมูด้วย

เครื่องปรุง
1. ตับวัว ไส้อ่อน คันนา อย่างละ	100 กรัม
2. ผ้าขี้ริ้ว	150 กรัม
3. ปอด ม้าม อย่างละ	100 กรัม
4. พริกกะเหรี่ยง	100 กรัม
5. ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย อย่างละ	2 ต้น
6. ตะไคร้ทุบหั่นท่อนสั้น	3 ต้น
7. ใบมะกรูดฉีก	5 ใบ
8. ข่าหั่นแว่น	6 แว่น
9. น้ำปลา น้ำมะนาว อย่างละ	1/4 ถ้วย
10. เกลือป่น	1/2 ช้อนชา
11. พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น	1 ช้อนโต๊ะ
12.. น้ำ	3 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างเครื่องในให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2. ต้มน้ำ 5 ถ้วย ให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่ข่าทุบ 1 แท่ง ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 3 ต้น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ เกลือป่น 1 ช้อนชา พอเดือดอีกครั้ง ใส่เครื่องในวัวทั้งหมด ยกเว้นตับ ต้มเคี่ยวจนเครื่องในเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ
3. ต้มน้ำ 3 ถ้วย ให้เดือดด้วยไฟกลางใส่น้ำต้มเครื่องใน 1 ถ้วย ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด เกลือ พอเดิอดอีกครั้ง ใส่เครื่องในวัวต้ม ต้มสักครู่ ทุบพริกกะเหรี่ยงใส่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดไฟ ยกลง
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกป่น คนให้เข้ากัน ตักใส่หม้อดิน โรยต้นหอม ผักชีฝรั่ง รับประทานร้อน ๆ


ข้อมูลจาก http://www.geocities.com/chailuk_r/enk12.html